Tradition lagunaire toscane

En bref

Avec cette expérience, Civitatours vous offre la possibilité de déguster des produits de la lagune d’Orbetello traités selon l’ancienne tradition, du poisson frais et une cuisine de pêche typique de cette partie de la Maremme.

Nous proposons deux menus : un pour le déjeuner et un pour le dîner, le tout dans un cadre époustouflant sur la lagune d’Orbetello, une oasis naturelle de la Maremme.

Carte

Visites guidées

La tradition des lagunes en Toscane remonte à loin. La lagune d’Orbetello est une lagune côtière de Toscane, dans la région de la Maremme de Grosseto. Son extension est d’environ 27 km². La profondeur moyenne est d’environ un mètre, le maximum ne dépasse pas 2 mètres. Elle est séparée de la mer à l’ouest et à l’est par deux bandes de terre d’environ 6 km de long (les sablonneux Tomboli della Giannella au NO et Feniglia au SE) et à l’ouest par le promontoire de l’Argentario. Tradition lagunaire toscane!

Les eaux de la lagune sont riches en poissons précieux tels que le bar, la dorade, le mulet et l’anguille.

Dans le passé, l’économie d’Orbetello était basée sur l’exploitation de la tradition lagunaire toscane et sur la pêche. Aujourd’hui, la tradition de la lagune toscane, qui était autrefois transmise de père en fils dans les familles de pêcheurs, est gérée par I Pescatori di Orbetello. Le poisson est transformé localement ou vendu sur de nombreux marchés en Italie et à l’étranger. La production d’œufs de mulet et la préparation de “sfumate anguille”, anguilles fumées aux épices et au piment, qui constituent sans aucun doute le plat typique de la cuisine locale, sont très prisées.

Orbetello était la capitale de l’État du Présidium du Royaume d’Espagne (servant de fortification pour défendre les possessions stratégiques de l’Italie centrale entre les XVIe et XVIIe siècles). L’art de traiter le poisson selon les techniques transmises par les Espagnols, habiles pêcheurs et navigateurs, qui ont mis en pratique les meilleures techniques de conservation du poisson pour assurer la nourriture pendant les longs voyages en mer, remonte probablement à cette époque.

Encore plus ancienne dans la tradition de la lagune toscane est la production de la Bottarga, qui était versée au Camerlengo en échange de droits de pêche sur la lagune d’Orbetello, comme en témoignent certains écrits municipaux (1414). Pour ces raisons, les pêcheurs d’Orbetello sont les héritiers d’une longue tradition dans l’art de la pêche et de la transformation du poisson.

Les techniques de conservation du poisson et les recettes traditionnelles sont jalousement gardées. La tradition lagunaire propose le fumage, le marinage et le salage, toujours effectués selon des méthodes anciennes ; au fil des ans, ces méthodes sont restées pratiquement inchangées.

Aujourd’hui, l’entreprise poursuit un double objectif : d’une part, sauvegarder l’environnement lagunaire et, d’autre part, créer un produit fini de qualité. C’est pourquoi ils garantissent la qualité de toute leur production de la lagune, qu’il s’agisse de poisson frais ou transformé, et respectent depuis toujours les principes d’excellence, de durabilité et de traçabilité.

Le Centre de dégustation est né du désir de donner une connotation précise à la dégustation des produits de la pêche de la lagune, et a évolué dans le cadre d’une écurie du XIXe siècle entièrement rénovée, baignée par la lagune, où nous apporterons à la table les plats les plus savoureux à base de poissons fraîchement pêchés dans les eaux de la lagune et des plats préparés selon les anciennes recettes de la tradition maritime de cette partie de la Maremme. La cuisine et la salle à manger sont gérées par les membres de la coopérative, et le menu comprend des spécialités à base d’œufs de mulet, d’anguille sfumata et de bonite. Tradition lagunaire toscane!

Menu de midi

Apéritif :

Crostini mixtes

Premier cours :

Gnocchi aux rougets et aux olives

Eau (1/2 litre par personne), vin au robinet (1/4 litre par personne)

Prix par personne : 35 euros

Menu du dîner

Apéritif :

Croûtons mixtes, Pois chiches au rouget fumé, Mousse de légumes au botargo, Anguille marinée.

Premier cours :

Spaghetti alla chitarra avec ragoût de loup de mer

Deuxième cours :

Filet de Celeta (mulet de qualité supérieure, pêché dans la lagune) avec légumes en pâte à frire

Sorbet au citron

Eau (1/2 litre par personne) vin (1 bouteille de vin local toutes les 2 personnes)

Prix par personne : 55 euros

Comment nous rejoindre

Le centre de dégustation est situé sur la lagune d’Orbetello, à quelques pas du centre et à 10 minutes de Porto Santo Stefano et Porto Ercole. Vous pouvez vous y rendre par vos propres moyens ou en réservant un transfert privé et/ou partagé auprès de Civitatours.